みりん粕 150g

みりん粕

みりんの搾り粕なので「みりん粕」

満開になった梅の花に形が似ていることから
「こぼれ梅」なんて呼ばれていたりもします。

イメージとしては酒粕に似ています。
ただ、似ているようでちょっとちがいます。

酒粕だと板状のものが多いですが、
みりん粕は白くてぽろぽろの粒状。

味わいはもっとちがいます。

日本酒の場合は、麹菌の力でお米のでんぷんを糖に変えて、その糖からアルコールをつくります。つまり、糖がどんどんアルコールに変わるのが日本酒。

みりんの場合は麹の力を借りて、お米を糖とうま味にどんどん分解したものがそのまま残っています。みりんにアルコールが含まれているのは焼酎を加えているからです。

第一声は「甘い!」になるはず。

しっかりとつくられたみりんはそのまま飲むことができて、その甘さにびっくりする方も多いですが、みりん粕でも同じ反応になると思います。

そのまま口に入れても十分においしい。お菓子代わりに食べられそうですし、砂糖の代わりにみりん粕が使えそう。ただ、アルコール分も残っているので、食べすぎると酔っぱらってしまうかもしれません。

みりん粕をもっている蔵元は少ない

そもそも、みりん粕をあまり目にしないのは、生産量がとても少ないからです。量産されているみりんの場合は副原料の添加が認められています。この製法のみりんの場合、みりん粕として流通することはほとんどないと思います。

もち米、米麹、焼酎で発酵させる昔ながらの仕込みをしている蔵元でしか目にすることができないのです。

まだまだ搾れるのではと思ってしまう

醤油の場合はぐっと圧搾していくので、醤油粕はぺらぺらの板状になります。その感覚からすると、みりん粕はもっと力を入れて搾れば液体がとれるのでは?と思ってしまう程。しっとりとしています。

原材料 :もち米(国産)、米こうじ(国産米)、焼酎(国産米)

みりん粕のディップ3種

みりん粕のディップ

そのまま食べてもおいしいみりん粕。クリームチーズや味噌とまぜるだけで簡単ディップに。自然な甘さとおいしさを実感いただけるはず。

豚肉のみりん粕漬

豚肉のみりん粕漬

お肉をみりん粕と味噌で漬け込むことで、柔らかくジューシーに。ふわっと香る甘い香りが食欲をそそる一品です。魚を漬けておくと臭みを消してくれる効果も。

カブとベーコンの豆乳スープ

カブとベーコンの豆乳スープ

乳製品とも相性がいいみりん粕。豆乳と合わせて素朴で優しい味わいのスープに。分量を調整してホワイトソースにしてもいろいろなお料理に使えます。

お米の甘さたっぷり甘酒

お米の甘さたっぷり甘酒

栄養たっぷりの美味しい甘酒は鍋に入れて煮立てるだけという手軽さ。みりん粕を使うのははじめてという方はぜひお試しください。酒粕よりも甘みがあるので、砂糖の量は気持ち控えめでも。

小笠原味淋醸造

小笠原味淋醸造

愛知県碧南市

愛知県碧南市のちいさな味醂蔵。こだわりや究極という言葉は嫌いと小笠原さんは言うが、よい原料を探し昔ながらの製法を守り、やるべきことを愚直に積み重ねている。

蔵元詳細
商品名 みりん粕 150g
販売価格 300円(税込324円)
型番 常温配送ですが、到着後は冷蔵庫で保管してください。

お時間あればご覧ください

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