入門編6本+醤油本

職人醤油の入門編 6本+醤油本セット

それぞれ種類の異なる6銘柄と醤油本のセットです。どなたに食していただいても違いを感じていただける6本で、様々な場面でお楽しみいただけると思います。

昔のまんまなので多くは造れません

栄醤油 (静岡県 栄醤油醸造)

栄醤油の造りは昔とあまり変わっていません。木桶の中で育った天然醸造。ほのかなフルーティーの香りがほのかに漂い。かまぼこなどの主張が強くない素材とも相性良いです。


一般的な種類の濃口醤油です。
そのまま舐めれば、もちろんしょっぱいですが、舌に残る余韻はそれだけではないはず。時間をかけて微生物が造りあげたたくさんの成分の交じり合いはほのかに甘さを感じるほど。

焼餅にも好きです。ハンバーグの具をつくる時に隠し味として等の調理の隠し味としてや、ワサビ醤油にてお肉をつけるのも美味しいです。

はさめずの味が全てを語ります

はさめず (三重県 福岡醤油店)

甘みのある醤油。福岡醤油店は三重県伊賀市の自然の中にあり、店内は平日でも大盛況。卵かけご飯との相性は抜群で、一度味わっていただけるとその理由が分かるはずです。


甘いタイプの醤油です。
卵かけご飯や焼きおにぎりなどとの相性がとても良いです。

九州や北陸地方は甘いタイプの醤油が一般的ですが、九州地域ほどの甘さはないので初めてこのタイプを食するかたにはちょうど良い甘さだと思います。煮物に使っていただくのもお薦め。

小豆島観光に欠かせない醤油蔵

鶴 醤 (香川県 ヤマロク醤油)

深いコクとまろやかさの極限までの追求。約2年の熟成期間を経た生醤油を、さらに2年間ほど仕込む。ステーキにあわせると肉本来の味に出会えます。バニラアイスにも◎。


熟成期間の長い再仕込み醤油です。
油のある素材との相性が良いと思います。刺身ならマグロなどの赤身で、焼肉やステーキにもお薦めです。

ワサビ醤油にしてアボカドをスライスしたもの(鰹節をのせて)を付けるのも好きです。面白い使い方としてはバニラのアイスクリームにかけていただくとキャラメル風味に。

原料表示に大豆と塩のみは本場の証

尾張のたまり (愛知県 丸又商店)

原材料欄に注目。大豆・塩と潔いほどシンプル。東海地域独特の溜は愛知県産大豆100%で木桶三年熟成。煮物が味醂不要で綺麗な照りに。ハマる方はとことんハマります。


濃厚な溜醤油です。
人によっては濃すぎるとお感じになるかもしれません。ただ、それだけうま味が凝縮されているので、まずはそのまま味をみていただいて、何に使うかワクワクしてみてください。

お刺身であればマグロなどの赤身に。照焼きに使っていただくと綺麗な照りがでてきますし、煮物の最後に少し足していただくだけでうま味をぐっと引立てます。

淡口の産地で有名な兵庫県龍野市

龍野本造りうすくちしょうゆ  (兵庫県 末廣醤油)

だし巻たまごが綺麗な黄色に。淡口醤油は素材の彩りをそのままに演出します。または、そのままかけて美味しい豆腐や白身のお刺身に。淡口だけど美味しい!が第一印象。


見た目は淡くて綺麗に澄んだ淡口醤油です。
一手間かけていただいて丁寧にひいた出汁に淡口醤油を少しだけ。卵の黄色が綺麗なだし巻き卵の完成です。

美味しいお豆腐や白身のお魚など、塩だけで食したい素材に淡口醤油を少しだけなんて使い方もお薦めです。

玉子かけご飯専用醤油の先駆け。

玉子ごはん専用 (熊本県 橋本醤油)

子供が朝ごはんを食べるようにとの想いが込められた玉子ごはん専用の昆布醤油。「二杯目のご飯を食べてくなる」を絶対基準にして、香りと甘みのバランスをとことんまで追求。


玉子かけご飯にお試しいただきたいだし醤油です。
関東地方のだし醤油の場合はカツオがベースになっていることが多いのですが、これは昆布がベースになっています。

地域によって、好まれる味は様々なのですね。
新鮮で美味しい玉子をご用意いただき一気に2杯はペロリと召し上がっていただけるはずです。


醤油本

醤油のつくり方から種類の解説、全国60以上の蔵元紹介など、全てが醤油な一冊です。

著者:高橋万太郎・黒島慶子出版社:玄光社
2015年4月25日発売
A4変型判 128ページ
定価:本体1,400円+税

◆醤油本の詳細は以下から
http://www.s-shoyu.com/howto/book/

商品名 入門編6本+醤油本
販売価格 3,715円(税込4,012円)

お時間あればご覧ください

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