江戸時代までは、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は「木桶」でつくられていました。ところが、費用対効果が合わないという理由で、桶仕込みの調味料は減少の一途をたどり、醤油業界の例では全体の1％以下まで落ち込んでいます。
大桶を製造する桶屋も減少し、木桶文化がなくなるぎりぎりのタイミングなのですが、ここにきて木桶が注目されています。特に若手の醸造家が木桶に魅了され、各地で新桶がつくられ、桶仕込みを再開する蔵元が増えています。
そこに住み着く微生物は、その蔵元特有の生態系をつくります。研究機関に持ち込むと、新種の微生物であることもしばしば。百年を超える歴史の積み重ね。その蔵元にしか出せない味の理由がここにあります。
木桶仕込み醤油を楽しむ6本
木桶仕込み醤油を楽しむ9本
木桶仕込み醤油を楽しむ5本
木桶仕込み醤油を楽しむ10本
有機JASマークのついた3本
小麦を使っていないグルテンフリー2本
昔と変わらずつくってます5本
7商品中 1-7商品
迷ってしまうあなたに入門編から
ヤマロク醤油
一冊まるごと醤油の本
披露宴のお見送りの品
〒371-0013
群馬県前橋市西片貝町5-4-8
TEL 027-225-0012
営業時間：10時〜18時／月曜定休
〒104-8130
東京都中央区銀座3-6-1
松屋銀座 地下2階
TEL 03-3567-1211（大代表）
営業時間：10時〜20時
｜ 特定商取引法に基づく表記 ｜ プライバシーポリシー ｜ Copyright (C) 株式会社 伝統デザイン工房 All Right Reserved.
醸造蔵一覧
入門編セット
贈りもの
ご家庭用
木桶仕込み醤油
地域で選ぶ
卵かけご飯
肉を楽しむ醤油
魚を楽しむ醤油
いろいろな醤油
醤油本
濃口醤油
淡口醤油
再仕込醤油
溜醤油
白醤油
甘口醤油
醤油加工品
みりん
職人醤油パントリー
