木桶仕込み醤油

木桶仕込み醤油

木桶仕込み醤油

江戸時代までは、和食のベースとなる醤油、味噌、酢、味醂、酒などの基礎調味料は「木桶」でつくられていました。

桶仕込み醤油は全体の1％以下まで落ち込んでいますが、若手のつくり手を中心に注目が集まっています。蔵の個性をより楽しむことができる、それが桶仕込みの特徴です。

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