木桶仕込み醤油を楽しむ10本

木桶仕込み醤油

木桶仕込み醤油を楽しむ10本

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%を下回っていると思われますが、日本の各地にはまだまだよい蔵人と木桶が残っています。桶仕込みの特徴はその中に微生物が住み着いてくれていること。それぞれの蔵特有の多様性が、醤油に個性とおいしさをもたらしてくれているように感じます。

木桶仕込み醤油

若い蔵元が新桶の取り組みを

大桶を製造する桶屋も減少し、木桶文化がなくなるぎりぎりのタイミングなのですが、ここにきて木桶が注目されています。特に若手の醸造家が木桶に魅了され、各地で新桶がつくられ、桶仕込みを再開する蔵元が増えています。

木桶仕込み醤油

その蔵元だけの生態系

そこに住み着く微生物は、その蔵元特有の生態系をつくります。研究機関に持ち込むと、新種の微生物であることもしばしば。百年を超える歴史の積み重ね。その蔵元にしか出せない味の理由がここにあります。



弓削多醤油

地元を大切に兄弟二人三脚で

弓削多醤油(埼玉県日高市)

予約不要で醤油蔵の見学ができ、醤油ソフトクリームや卵かけご飯など醤油を五感で味わえる醤遊王国。業界でも有名なこの場所には、「安心でうまい醤油」を追求していこうとする弓削多さんの決意が込められています。

弓削多醤油

木桶仕込しょうゆ

木桶と国産大豆・小麦で天然醸造。しっかり熟成されているのでしょっぱさだけが前に出てきません。まずは定番の濃口醤油。しっかりつくられた万能タイプ。

こいくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆(国内産、遺伝子組換えでない)、小麦(国内産)、食塩

商品詳細


足立醸造

木桶造りのオーガニック醤油を世界に

足立醸造(兵庫県多可郡)

2012年春、新工場が完成し、何十年と使い続けてきた30石桶の隣に2 万リットル以上入る120 石の大桶を設置されました。木製の桶としては最大級の大きさで、全量を丸大豆醤油に特化して半分以上はオーガニック原料にする徹底ぶりです。

足立醸造

木桶仕込み 国産有機醤油

高さ4メートルの巨大な木桶仕込み。国産の有機大豆・有機小麦を使用で万能的に使えます。桶仕込の国産有機JAS認証醤油。

こいくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 有機大豆、有機小麦、食塩

商品詳細


栄醤油醸造

昔ながらの価値を進化させ続ける

栄醤油醸造(静岡県掛川市)

国産原料と木桶仕込み。ずっと続けてきたら、周回遅れで認めてもらえるようになってきたといいます。過去の仕込みデータを几帳面に記録し、商品の質と顧客からの信用を積み重ね続けています。

栄醤油醸造

栄醤油

国産大豆を木桶で仕込んだ天然醸造。栄醤油にとっての当たり前を続けて二百年。ほのかなフルーティーの香りを醸し出す蔵付きの微生物たち。お肉からかまぼこまで万能に。

こいくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、小麦、食塩

商品詳細


ミツル醤油醸造元

若き蔵人が自社醸造を復活

ミツル醤油醸造元(福岡県糸島市)

醤油業界の若手ホープといえば?と問われれば、城 慶典の名前を挙げたいと思います。大学入学前から自社での醸造を復活させる決意をして、着実にチャレンジを積み重ねている若きつくり手の現在進行形の物語です。

ミツル醤油醸造元

生成り、うすくち

一夏を越したフレッシュな諸味に自家製の甘酒をブレンドして調熟後に圧搾。大豆、小麦、米は福島県糸島市産で、塩は沖縄のシママース。開栓したらお湯で割って飲んでみて。

原材料 : 大豆、小麦、食塩、米

商品詳細


正金醤油

謙虚で控えめ。だからこその存在感。

正金醤油(香川県小豆島)

120本の木桶を有する。大豆も小麦も国内産で、製造ロット毎の産地をホームページで公開している。たけど、「うちなんか、まだまだです」と、自慢する素振りが微塵もない。だからこそかもしれない。この蔵にはファンがとても多い。

正金醤油

天然醸造 うすくち生醤油

国産の大豆と小麦で木桶仕込み。火入れ処理をしていない生タイプです。味も色も濃い目なので、普段より控え目に使ってちょうどよさそう。和風料理に使っていただきたいです。

うすくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、小麦、食塩

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日東醸造

白醤油の原点を追求する

日東醸造(愛知県碧南市)

主原料が小麦で琥珀色の澄んだ色。だし巻き卵やお吸い物、炊き込みご飯に醤油の色をつけずに綺麗に。素材を活かすことにかけては右に出るものなし。

日東醸造

しろたまり

主原料が小麦で琥珀色の澄んだ色。だし巻き卵やお吸い物、炊き込みご飯に醤油の色をつけずに綺麗に。素材を活かすことにかけては右に出るものなし。

小麦醸造調味料

原材料 : 小麦、食塩、焼酎

商品詳細


森田醤油

一生食べ続けても安全なものを

森田醤油(島根県奥出雲町)

冬には豪雪地帯になる島根県奥出雲町。「子供から大人まで食べ続けて安全な醤油」を目指して、原料の大豆と小麦は国産、ダシも自社で煮だしています。ただ、それよりも、森田さんの醤油づくりへのスタンスの方に魅力的を感じてしまうのです。

森田醤油

三年熟成しょうゆ

奥出雲地方で寒仕込みの三年熟成。森田さんのテーマは、子供から大人まで食べ続けて安全な醤油。原材料にもこだわりがあります。炒め物の仕上に使ってコクとうま味をプラス。

さいしこみしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆・小麦・食塩

商品詳細


ヤマロク醤油

百年先を見据えて桶づくりも手掛ける

ヤマロク醤油(香川県小豆島)

「孫の代に桶仕込みの醤油を残すのが夢」と話す山本康夫さん。百年後を見据えるなら自分たちで桶をつくれるようになろうと地元の大工さんと共に桶から手掛けています。一度ここを訪れた方はヤマロクの大ファンになって帰路につくはずです。

ヤマロク醤油

鶴醤

長期熟成の芳香な香りと深いコク。マグロの刺身、わさび醤油にしてお肉に。バニラアイスにかけてみたらし風にも。熟成期間の長い濃厚タイプ。そのままなめても十分においしい。

さいしこみしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、小麦、食塩

商品詳細


丸又商店

大豆100%の溜醤油は海外でも人気

丸又商店(愛知県武豊市)

原材料表示は大豆と食塩のみ。小麦を使っていない溜醤油はグルテンフリー醤油ということでヨーロッパなど海外でも人気です。ただ、それより前からひたむきに溜づくりをしてきた蔵元には、使い込まれた木桶と石が佇んでいました。

尾張のたまり

尾張のたまり

大豆と塩だけの溜。小麦は一切使っていません。仕込み水が少なく熟成期間が長い溜の中で、一番濃厚な味わい。塩味もうま味もバランスが取れています。熱を加える料理にも。

たまりしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、食塩

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南蔵商店

流行は追わない。価値あるものをつくる。

南蔵商店(愛知県武豊町)

醤油は自然がつくるもので、人が関与できる余地は少しだけ。ただ、そのわずかに最大限貢献できるように向き合う。毎年の製造工程の数値を記録して、そのデータと麹を割った時の感覚とを照らし合わせて微調整。目指すは最高の麹づくり。

南蔵商店

つれそい

原材料は大豆・塩のみでとてもシンプル。愛知県産大豆100%を木桶で三年熟成。濃厚さに加えて奥行きのあるコクを堪能できます。熱烈なファンも多い溜醤油。

たまりしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆(国内産)、食塩

商品詳細



商品名 木桶仕込み醤油を楽しむ10本
販売価格 4,635円(税込)
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