木桶仕込み醤油を楽しむ5本

木桶仕込み醤油

木桶仕込み醤油を楽しむ5本

木桶仕込みの醤油は全体の流通量の1%を下回っていると思われますが、日本の各地にはまだまだよい蔵人と木桶が残っています。桶仕込みの特徴はその中に微生物が住み着いてくれていること。それぞれの蔵特有の多様性が、醤油に個性とおいしさをもたらしてくれているように感じます。

木桶仕込み醤油

若い蔵元が新桶の取り組みを

大桶を製造する桶屋も減少し、木桶文化がなくなるぎりぎりのタイミングなのですが、ここにきて木桶が注目されています。特に若手の醸造家が木桶に魅了され、各地で新桶がつくられ、桶仕込みを再開する蔵元が増えています。

木桶仕込み醤油

その蔵元だけの生態系

そこに住み着く微生物は、その蔵元特有の生態系をつくります。研究機関に持ち込むと、新種の微生物であることもしばしば。百年を超える歴史の積み重ね。その蔵元にしか出せない味の理由がここにあります。



弓削多醤油

地元を大切に兄弟二人三脚で

弓削多醤油(埼玉県日高市)

予約不要で醤油蔵の見学ができ、醤油ソフトクリームや卵かけご飯など醤油を五感で味わえる醤遊王国。業界でも有名なこの場所には、「安心でうまい醤油」を追求していこうとする弓削多さんの決意が込められています。

弓削多醤油

木桶仕込しょうゆ

木桶と国産大豆・小麦で天然醸造。しっかり熟成されているのでしょっぱさだけが前に出てきません。まずは定番の濃口醤油。しっかりつくられた万能タイプ。

こいくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆(国内産、遺伝子組換えでない)、小麦(国内産)、食塩

商品詳細


ヤマロク醤油

百年先を見据えて桶づくりも手掛ける

ヤマロク醤油(香川県小豆島)

「孫の代に桶仕込みの醤油を残すのが夢」と話す山本康夫さん。百年後を見据えるなら自分たちで桶をつくれるようになろうと地元の大工さんと共に桶から手掛けています。一度ここを訪れた方はヤマロクの大ファンになって帰路につくはずです。

ヤマロク醤油

鶴醤

長期熟成の芳香な香りと深いコク。マグロの刺身、わさび醤油にしてお肉に。バニラアイスにかけてみたらし風にも。熟成期間の長い濃厚タイプ。そのままなめても十分においしい。

さいしこみしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、小麦、食塩

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正金醤油

謙虚で控えめ。だからこその存在感。

正金醤油(香川県小豆島)

120本の木桶を有する。大豆も小麦も国内産で、製造ロット毎の産地をホームページで公開している。たけど、「うちなんか、まだまだです」と、自慢する素振りが微塵もない。だからこそかもしれない。この蔵にはファンがとても多い。

正金醤油

天然醸造 うすくち生醤油

国産の大豆と小麦で木桶仕込み。火入れ処理をしていない生タイプです。味も色も濃い目なので、普段より控え目に使ってちょうどよさそう。和風料理に使っていただきたいです。

うすくちしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆、小麦、食塩

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日東醸造

白醤油の原点を追求する

日東醸造(愛知県碧南市)

主原料が小麦で琥珀色の澄んだ色。だし巻き卵やお吸い物、炊き込みご飯に醤油の色をつけずに綺麗に。素材を活かすことにかけては右に出るものなし。

日東醸造

しろたまり

主原料が小麦で琥珀色の澄んだ色。だし巻き卵やお吸い物、炊き込みご飯に醤油の色をつけずに綺麗に。素材を活かすことにかけては右に出るものなし。

小麦醸造調味料

原材料 : 小麦、食塩、焼酎

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南蔵商店

流行は追わない。価値あるものをつくる。

南蔵商店(愛知県武豊町)

醤油は自然がつくるもので、人が関与できる余地は少しだけ。ただ、そのわずかに最大限貢献できるように向き合う。毎年の製造工程の数値を記録して、そのデータと麹を割った時の感覚とを照らし合わせて微調整。目指すは最高の麹づくり。

南蔵商店

つれそい

原材料は大豆・塩のみでとてもシンプル。愛知県産大豆100%を木桶で三年熟成。濃厚さに加えて奥行きのあるコクを堪能できます。熱烈なファンも多い溜醤油。

たまりしょうゆ(本醸造)

原材料 : 大豆(国内産)、食塩

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商品名 木桶仕込み醤油を楽しむ5本
販売価格 2,268円(税込)
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