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醤油の違いを楽しむ

醤油なんてどれも同じと思っていませんか?刺身ひとつとっても、マグロなど脂のある赤身と、繊細な味わいの白身の刺身とでは相性のよい醤油がそれぞれあるような気がします。

まず、おさえたいのが6種類

一般的な醤油とされる濃口醤油を中心に、左にいくほど色の淡いもので白醤油や淡口醤油。右にいくと色が濃くなり味わいの濃厚になります。再仕込醤油や溜醤油です。種類が異なると味も香りもそれぞれで、どなたが比べても違いを感じていただけると思います。

濃厚な醤油

多くの原料を使い長い熟成期間をかけてつくる再仕込み醤油、大豆を主原料にして仕込み水を少なくしてうま味を凝縮させる溜醤油。

いずれも濃厚な味わいが特徴で、マグロのお刺身などのつけ醤油や、わさび醤油にしてお肉にあわせていただくと醤油のうま味を実感いただけると思います。

色の淡い醤油と甘口醤油

素材の風味や彩りを活かすのが白醤油や淡口醤油です。

淡口醤油はお吸い物やだし巻き卵、炊き込みご飯など見た目にも綺麗に仕上げてくれる西日本ではお馴染みの存在。さらに色が淡いのが白醤油で醤油の色がほぼつきません。料理好きな方にはお楽しみいただけるはずです。

九州や北陸の地域で一般的に使われている甘い醤油は、他の地域の方にすると驚かれるかもしれません。地域によって甘さ加減も異なり、卵かけご飯や焼きおにぎりにも相性よしです。

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